Tarta de aniversario de boda decorada con fondant

Hoy os traigo la tarta del aniversario de boda de mi hermano y mi cuñada, como cada año, mi hermano me la encargó, jeje. 

Usé bizcocho de vainilla, crema de mantequilla con base de merengue suizo, almíbar de vainilla y fondant sodifer.

Para la decoración usé un cortador / marcador con expulsor (los corazones de encaje), un set de cortador con marcador de silicona para las flores y un molde de silicona para las perlas, la rosa sí la hice a mano 100%.

Os dejo las recetas a continuación:

Bizcocho de vainilla (la receta que uso actualmente)

Ingredientes:

250 gr mantequilla a temperatura ambiente

250 gr azúcar

4 huevos

250 gr harina de repostería

3 cucharaditas de levadura (tipo royal)

150 gr leche

1 vaina de vainilla (solo la pulpa de dentro que habremos raspado con un cuchillo), 2 cucharaditas de extracto de vainilla o 1 cucharadita de vainilla en pasta

1/4 de cucharadita de sal

Procedimiento:

Pre-calentamos el horno a 180ºC y preparamos el molde para cupcakes con sus cápsulas.

Batimos un poco la mantequilla primero para que se ponga cremosa, añadimos el azúcar y batimos hasta que blanquee, añadimos los huevos, batimos hasta que se integren, añadimos la vainilla (yo uso la pulpa de una vaina de vainilla), tamizamos la harina, la levadura y la sal, seguidamente lo añadimos a la mezcla junto con la mezcla, batimos a velocidad lenta primero y cuando esté un poco integrado subimos la velocidad hasta que quede una mezcla homogénea. Llenamos las cápsulas de cupcake a 3/4 de su capacidad y al horno, yo lo voy vigilando y cuando veo que está doradito y tal, hago la prueba del palillo, pinchamos, si sale limpio está listo, si sale sucio todavía le queda unos minutos.

Cuando sale el palillo limpio los sacamos del horno, dejamos templar 5 minutos y sacamos los cupcakes del molde metálico, los traspasamos a una rejilla de enfriamiento y los dejamos ahí hasta que enfríen completamente.

Crema de mantequilla de Nutella con base de merengue suizo

Ingredientes:

75 gr claras de huevo pasteurizadas (yo compro las del mercadona)
125 gr azúcar (del normal)
190 gr mantequilla a temperatura ambiente
2 cucharadas de Nutella

Procedimiento:

Ponemos las claras con el azúcar en un bol al baño maría y mezclamos bien con varillas o una lengua, que no se ensucien mucho las paredes del bol, ir mezclando para que el huevo no cuaje, suelen hacer un poco de espuma, es normal, cuando el azúcar se haya disuelto bien (tiene que estar bastante caliente, para comprobarlo yo levanto las varillas o lengua y pongo un dedo debajo para que caiga una o 2 gotas, si al frotar con el otro dedo no notamos granitos ya estará) sacamos la mezcla del baño maría, secamos bien el bol con un papel o trapo y batimos con varillas eléctricas (batidora de pie), va a tardar bastante en montar... tomároslo con calma, tarda más o menos según la batidora que uséis también hay que poner una velocidad media.

Tiene que quedar un merengue bien durito, cuando tengamos esa consistencia (ya habrá enfriado bastante, pero tenemos que comprobar que no siga caliente o nos derretirá la mantequilla), cambiamos las varillas por la pala, comenzamos de nuevo a batir, esta vez a velocidad más lenta, ponemos la mantequilla a trozos poco a poco, subimos la velocidad, al principio puede que se baje el merengue un poco, seguid batiendo y quedará bien la consistencia de nuevo, cuando esté homogéneo y con la consistencia adecuada paramos.

Sacamos el bol de la batidora, añadimos la Nutella y con unas barillas de mano mezclamos bien, no batáis de más o se puede bajar o cortar, en caso de que pase eso, vamos a batir muy bien hasta que se ligue de nuevo.

Y ya la podemos usar!!

Almíbar de vainilla

Ingredientes:

100gr azúcar

1 vaso de agua

extracto de vainilla al gusto (yo pongo un par de cucharaditas)

Preparación:

Ponemos el agua y elazúcar en un cazo a fuego lento y mezclamos hasta que el azúcar esté disuelto del todo, cuando comience a hervir apartamos del fuego, le echamos extracto de vainilla al gusto y mezclamos bien, dejamos que se enfríe y lo ponemos en un biberón (para salsas, no para bebés... jajaja) para empapar luego el bizcocho.

Espero que os guste y pueda daros inspiración para hacer vuestros pasteles, a mi hermano y mi cuñada les gustó mucho, jejeje.

Hasta pronto!!!

Tarta de cumpleaños de la Patrulla Canina

Ésta semana pasada celebramos el cumpleaños de mi sobrina Martina, que ya ha cumplido nada más y nada menos que 4 años!! Se nos va haciendo mayor!! Así que hoy os traigo su tarta de cumpleaños!! Como cada año intento hacer algo súper especial así que yo creo que os va a gustar!!

Vamos allá!!

Bizcocho de chocolate

Ingredientes:

250gr mantequilla a temperatura ambiente

250gr azúcar

4 huevos

1 pizca de sal

250gr harina de repostería

4 cucharadas de cacao en polvo

3 cucharaditas de levadura tipo royal

200gr leche entera

Preparación:

Pre-calentamos el horno a 180ºC y engrasamos el molde donde pondremos la masa (yo usé un molde de 20cm de diámetro).

Batimos un poco la mantequilla primero para que se haga una crema, añadimos el azúcar y batimos bien, añadimos los huevos y batimos hasta que se integren, tamizamos los ingredientes secos y los añadimos a la mezcla, batimos hasta que se integre todo bien. Añadimos la leche y mezclamos hasta que nos quede una masa homogénea, ponemos la masa en el molde y al horno, yo lo voy vigilando y cuando veo que está doradito hago el truco del palillo, hay que ir mirando como va ya que cada horno es un mundo, pero vamos, unos 40 minutos como mínimo no se los quita nadie, el mío tardó en hacerse entre 50 y 60 minutos.

Almíbar de vainilla

Ingredientes:

100gr azúcar

1 vaso de agua

extracto de vainilla al gusto (yo pongo un par de cucharaditas)

Preparación:

Ponemos el agua y elazúcar en un cazo a fuego lento y mezclamos hasta que el azúcar esté disuelto del todo, cuando comience a hervir apartamos del fuego, le echamos extracto de vainilla al gusto y mezclamos bien, dejamos que se enfríe y lo ponemos en un biberón (para salsas, no para bebés... jajaja) para empapar luego el bizcocho.

Crema de mantequilla con base de merengue suizo (sabor neutro)

Ingredientes:

150gr claras de huevo pasteurizadas
250gr azúcar (del normal, en grano, blanquilla)
375gr mantequilla pomada (no demasiado)


Procedimiento:

Ponemos las claras con el azúcar en un bol al baño maría y mezclamos bien con varillas o una lengua, que no se ensucien mucho las paredes del bol, ir mezclando para que las claras no cuajen, suelen hacer un poco de espuma, es normal, cuando el azúcar se haya disuelto bien (tiene que estar bastante caliente, para comprobarlo yo levanto las varillas o lengua y pongo un dedo debajo para que caiga una o 2 gotas, si al frotar con el otro dedo no notamos granitos ya estará) sacamos la mezcla del baño maría, secamos bien el bol con un papel o trapo y batimos con varillas eléctricas (batidora de pie), va a tardar bastante en montar... tomároslo con calma, tarda más o menos según la batidora que uséis también hay que poner una velocidad media.

Tiene que quedar un merengue bien durito, cuando tengamos esa consistencia (ya habrá enfriado bastante, pero tenemos que comprobar que no siga caliente o nos derretirá la mantequilla), cambiamos las varillas por la pala, comenzamos de nuevo a batir, esta vez a velocidad más lenta, ponemos la mantequilla a trozos poco a poco, subimos la velocidad, al principio puede que se baje el merengue un poco, seguid batiendo y quedará bien la consistencia de nuevo, cuando esté homogéneo y con la consistencia adecuada paramos. En caso de que veamos que se nos ha cortado, no os asustéis, puede pasar por tema de temperaturas, por hacer demasiado frío o demasiado calor, podemos arreglarlo!! Cogemos unas varillas de mano y batimos muy bien y rápido, podemos volver a ligarla así, en cuanto veamos que ya está ligada dejamos de batir, tiene que verse como una mezcla uniforme.

Una vez hecha lo que yo hice fue dividirla en dos boles más o menos a cantidades iguales.

En un bol le añadí mermelada de fresa (que trituré con la minipimer para asegurarme de que no tuviese grumos), le puse más o menos unos 150gr (lo eché a ojo). Ésta crema la usé para el relleno.

En el otro bol le añadí extracto de vainilla, también a ojo... algo así como 1 cucharada y media. Ésta otra crema la usé para la cobertura exterior. Dividí esta crema en 3 boles y las teñí, una de rosa, otra azul y otra lila.

El montaje lo hice así:

Dividí el bizcocho en 3 capas, desde abajo a arriba: bizcocho, almíbar, crema de fresa, bizcocho, almíbar, crema de fresa, bizcocho almíbar y cubierta de vainilla. Primero cubrimos la tarta con una capa muy fina de crema de mantequilla de vainilla, da igual el color que usemos, ésta es la capa sujetamigas, después dejamos enfriar en la nevera unos 30 minutos como mínimo.

Seguimos decorando una vez pasado ese tiempo en la nevera, para que los colores queden así en degradado, hay que poner las cremas de cada color en mangas pasteleras separadas, con boquilla redonda grande, con ayuda de una torneta (yo tengo ésta, va bien aunque tampoco es una maravilla, pero estaba bien de precio, jajaja), mientras hacéis girar el pastel, hacéis líneas horizontales de distintos colores, tanto en las paredes como en la parte de arriba del pastel, en la parte de arriba las haremos circulares. En este momento haremos girar la torneta de nuevo y con una espátula de éste tipo retiraremos el exceso de crema de las paredes de la tarta a la vez que hacemos que quede bien liso, hacemos lo mismo con la parte de arriba y luego alisamos los bordes para que queden rectos, si nos quedan agujeros de crema añadiremos más crema con la manga y repetiremos el proces hasta que quede bien liso. (Para hacer ésta tarta me inspiré en los pasteles de dbakers concretamente en éste vídeo,aquí podéis ver bien como alisar las paredes, los bordes y la parte superior de una tarta, os recomiendo pasaros por su cuenta de Instagram, hacen unas tartas espectaculares!!).

En éste punto yo le espolvoreé un poco de purpurina blanca comestible, luego le puse abajo unas almendras cubiertas de chocolate blanco que compré expresamente (están muy buenas!!).

Calentamos al baño maría unas gotas de chocolate negro (unos 150gr), junto con una cucharadita de aceite de girasol, hasta que quede bien derretido (recordad que el agua no debe hervir o el chocolate se nos puede quemar). Ponemos el chocolate en una manga pastelera y le hacemos un agujerito en la punta (con las tijeras), seguidamente sobre el borde del pastel haremos una línea (siguiendo la circunferencia del borde) en ziga zaga para que caigan hilos de chocolate por el borde, una vez quede como queremos dejamos de echar chocolate. Luego con una manga pastelera con boquilla rizada pequeña y crema de mantequilla de vainilla (en mi caso rosa), hacemos una cenefa en la parte donde comienza el chocolate de la circunferencia interna de arriba de la tarta, para que no se vea el corte del chocolate, luego ponemos los muñecos o escribimos lo que queramos y listo!!

A todos nos gustó mucho, además de que era muy vistosa estaba muy rica!

Que os parece?? Os atreveríais a hacerla?? Yo os la recomiendo mucho, os aseguro que no deja a nadie indiferente!!

Que aproveche!!!

Devil's Food Cake

Buenas! Cómo lleváis éste calor?? Yo como puedo... con todas las ventanas abiertas para que haya algo de brisa en casa... jeje. Me da miedito el calor que pueda llegar a hacer éste verano, pero bueno, ya veremos...

Por lo pronto, a disfrutar del verano!! jajaja.

Hoy os traigo el pastel de cumpleaños que le hice a mi chico, un Devil's Food Cake!! Le quise hacer éste porque él es muuuuy chocolatero jajajaja.

Vamos con la receta!!!

 Devil's Food Cake (receta de Pepa Cooks, click aquí para ver su receta).

Ingredientes para el bizcocho:

240 ml agua muy caliente
65gr cacao puro en polvo
230gr harina
1/4 cucharadita de sal
1 cucharada bicarbonato sódico
16 gr levadura (tipo royal)
350gr azúcar
150gr mantequilla a temperatura ambiente
3 huevos
1 cucharadita extracto de vainilla
290ml leche entera

Ingredientes para la cobertura y relleno:

390gr azúcar glass
75gr cacao puro en polvo
125gr mantequilla
1 cucharadita extracto de vainilla
150gr nata aproximadamente

Preparación del bizcocho:

Pre-calentar el horno a 180ºC.

Engrasar el molde que vamos a usar (yo usé éste, para que os hagáis una idea de las medidas), en mi caso también le pongo papel de hornear en la base.

Diluimos el cacao en el agua bien caliente (pero no debe estar hirviendo), dejamos que se enfríe. Mezclamos la harina, la sal, el bicarbonato y la levadura, tamizamos en un bol a parte y reservamos.

Batimos la mantequilla y el azúcar hasta que blanqueen, añadimos los huevos uno a uno (añadimos uno y dejamos que se mezcle bien todo antes de añadir el siguiente), añadimos el extracto de vainilla y luego la mezcla de cacao y agua (nos aseguraremos de que esté bien fría antes de añadirla), por último integramos la leche. Una vez esté bien mezclado añadimos poco a poco los ingredientes secos que habíamos reservado, mezclamos bien.

Ponemos la masa en el molde y a hornear, no me fijé bien en el tiempo de horneado, así que será cuestión de ir vigilándolo, más de 35 minutos será seguro, posiblemente unos 45, pero es mejor ir vigilándolo a partir de que ya lleve 30 minutos en el horno, cuando veamos que ha subido bien y está bien cocido (bastante dorado) por arriba hacemos la prueba del palillo (pinchamos un palillo largo de los de brocheta, un cuchillo o algo por el estilo, en el centro del bizcocho, si sale limpio está listo, si sale sucio le queda un rato todavía).

Una vez la prueba del palillo salga bien, lo sacamos del horno, dejamos enfriar completamente encima de una rejilla de enfriamiento y luego desmoldamos.

Preparación de la cobertura y relleno:

Mezclamos el cacao y el azúcar glass y lo tamizamos, añadimos la mantequilla a temperatura ambiente, mezclamos bien, añadimos el extracto de vainilla, mezclamos de nuevo, añadimos la nata necesaria hasta que quede una mezcla que se pueda extender fácilmente sobre los bizcochos, añadimos nata hasta que la consistencia quede a nuestro gusto, más o menos unos 150 ml.

Montaje del pastel:

Yo corté el bizcocho en 3 capas, ponemos una base de bizcocho, una capa de relleno de medio cm aprox, otra capa de bizcocho, capa de relleno de medio cm aprox, la última capa de izcocho tiene que ser la parte de abajo del todo puesta al revés (la parte del bizcocho que tocaba el fondo del molde), así no se nos desmigajará tanto al extender la cobertura.

Extendemos cobertura por encima y los laterales con una espátula, será una capa fina, ponemos la tarta en la nevera unos 30 minutos.

Mientras tanto yo rallé un trozo de tableta de chocolate negro para ponerle la ralladura en la parte de arriba del pastel como decoración.

Sacamos el pastel de la nevera y ponemos la ralladura en la parte de arriba, los laterales los decoré con manga pastelera y boquilla rizada, haces una columna de puntos en todo el lateral, luego con una cucharita chafas desde el centro del punto y extiendes hacia un lado, pones otra columna de puntos justo encima de donde terminan los puntos que hemos extendido y repetimos la operación, así hasta que hemos decorado todo el lateral.

Luego con manga pastelera y boquilla redonda pequeña (yo usé un 3 de Wilton), hice una cenefa en ziga zaga ne el borde y escribí "Felicitaten", si, debomejorar esa escritura...jajajaja

Traspasamos la tarta a un cake/stand, base con blonda o lo que queramos con ayudade unas espátulas.

Y listo!! Un Devil's Food Cake preparado para ser devorado!!!

Si os gusta el chocolate, desde luego ésta es vuestra tarta!! jajajaja, a mi chico le encantó!! y me lo ha pedido un par de veces desde entonces, jajaja. Si lo hacéis ya veréis que no dejará indiferente a nadie! jejejeje

Buen provecho!!

Tarta de Sant Jordi, de crema catalana y rosas

Hace poco fue Sant Jordi y por ello quería hacer una publicación especial, pero no he tenido mucho tiempo hasta ahora que me he puesto a ello!!

Hoy os traigo una tarta de la que estoy muy orgullosa, es la tarta que hice con un poquito de ayuda de una compi de clase para el concurso de tartas de Sant Jordi del instituto donde estudié pastelería, el año pasado todavía estudiaba así que nos presentamos con ésta propuesta:

La idea fue mía, pensé que al ser un concurso de Sant Jordi había que describir un poco la leyenda... Sant Jordi mata al dragón, así que quise hacerlo un poco macabro y decidí hacer al dragón decapitado junto a un gran charco de sangre...

La verdad es que disfruté mucho haciendo esta tarta, me gustó mucho hacer un dragón por primera vez, aunque éste estuviese muerto...

Las fotos no son muy buenas ya que son de cuando acababa de terminar la figura.

Del charco de sangre, como describe la leyenda sale una rosa, yo la pinté con pintura comestible roja metalizada para que impactase más.

Hice la sangre con cobertura transparente para tartas y colorante alimenticio rojo, en pasta, son unos sobrecitos que venden en lidl, se diluyen en agua caliente. Se supone que hay que aplicarlo en caliente, pero yo lo apliqué en frío, me ayudé con un pincel.

Usé fondant Funcakes de chocolate y de marshmallow blanco que teñí yo misma.

Os pongo la receta del bizcocho:

Bizcocho de crema catalana

Ingredientes:

220gr de mantequilla a temperatura ambiente

400gr de azúcar

4 huevos

500gr de harina tamizada

2 cucharadas de crema catalana en pasta (de home chef)

2 cucharaditas de levadura química tamizada

240 ml de leche entera

Procedimiento:

Pre-calentamos el horno a 180ºC.

Engrasamos el molde que vayamos a utilizar.

Batimos un poco la mantequilla y luego le añadimos el azúcar, batimos bien hasta que quede integrado, añadimos los huevos uno a uno mientras batimos, añadimos la crema catalana en pasta y batimos bien, añadimos la mitad de la harina junto con la mitad de la leche, batimos bien y echamos el resto, batimos bien hasta que esté todo bien integrado.

Llenamos el molde con la masa obtenida y lo metemos en el horno unos 30-40 minutos, depende del horno, ya sabéis lo que digo siempre, cada horno es un mundo. Hay que ir vigilándolo.

Sacamos del horno y dejamos 5 minutos en el molde antes de desmoldar sobre una rejilla.

Puse un poquito de colorante amarillo en polvo para dar una tonalidad diferente a las alas del dragón.

Para rellenar el bizcocho hicimos una crema de mantequilla de rosas, ya que es la flor que se regala este día.

Vamos con la receta:

Crema de mantequilla de rosas

Ingredientes:

250gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
450gr de azúcar glass
2 gotas de extracto de rosas concentrado
5 cucharaditas de leche entera
Colorante rojo en pasta (ponemos hasta que consigamos el color deseado)

Procedimiento:

Batimos la mantequilla hasta que quede una mezcla cremosa, añadimos la mitad del azúcar glass tamizado y batimos bien hasta que se integre, añadimos la otra mitad del azúcar glass tamizado, la leche, el colorante y las gotas de extracto de rosas, volvemos a batir hasta que quede una mezcla cremosa.

Listo!

Aquí podéis ver las tartas que participaron antes de que el jurado las probase.

Éste es el trozo que cortó el jurado... pedazo de trozaco!! Como es una festividad típica catalana, y con la rosa muchas veces va la bandera catalana, decidí hacer la banera catalana usando las capas de bizcocho y de crema.

Lo mejor de todo es que ganamos el segundo premio! (y una rosa cada una!) jejeje. Nos fuimos ambas contentas, el premio era una comida gratis en el restaurante del instituto... que ni siquiera llegamos a "cobrar", pero bueno, una rosa y un diploma tampoco está nada mal, y lo más importante, la satisfacción personal!!

                                               

Espero que os haya ido muy bien en el día de Sant Jordi, y que os guste nuestra tarta!

Cuidaros!!!

Mona de Sara Bernhard

Éste año traigo la mona de pascua con mucho retraso... Soy un desastre, madre mía!

Tengo varias noticias!!

Vuelvo a la carga, con bastantes recetas nuevas, por lo pronto la de hoy es nueva, jejeje. Así que no tendré tan abandonado el blog como últimamente!!

Sigo sin trabajo pero estudiando pastelería online!! Algo es algo... y sigo poniendo receta semanalmente en La Luna Vegana, (el blog de cocina vegana que llevo junto a mi prima Kimi).

De todas formas, éste año no habría podido traeros la mona a tiempo, ya que a mi ahijada se la di una semana más tarde.. el domingo antes de la mona ingresaron a mi hermano en el hospital, así que hasta que no estuvo de vuelta a su casa no se la quise dar, así la pudimos disfrutar todos juntos y él también pudo comerla.

Compré un molde para hacer la figura de chocolate de Sully, el monstruo azul con lunares lilas de Monstruos S.A. que a mi sobrina (mi ahijada) le encanta, y también le compré figuritas de Ice Age, porque también le encantan esas pelis, jeje.

La figura de chocolate era tan grande, que para transportar la mona sin que se tumbara la figura le tuve que clavar unas brochetas de madera para que aguantaran la figura.

Además,antes de unir las 2 mitades de la figura, se me ocurrió la gran idea de ponerle dentro m&m's! A mi sobrina le encantó, flipó cuando su madre cortó la figura y salieron las bolitas!! jajajaja.

Como veis, éste año hice una mona de Sara Bernhard, o de Sara, de toda la vida... para elaborarla hice un bizcocho de Savoia, un almíbar de vainilla, almendras laminadas tostadas y una crema de mantequilla con base de merengue suizo.

Así que vamos con las recetas nuevas:

Almendras laminadas tostadas

Ingredientes:

500 gr almendra fileteada cruda
50 gr agua de azahar
50 gr almíbar (podemos usar el almíbar que hacemos de vainilla pero antes de haberle echado el extracto de vainilla, si no podemos hacer uno nuevo solo con agua y azúcar)


Procedimiento:

Pre-calentamos el horno a 180ºC.

En un bol ponemos las almendras fileteadas, el agua de azahar y el almíbar, mezclamos bien con ayuda de una lengua o cuchara.

En una placa de horno ponemos papel de horno y extendemos encima las almendras, que queden bien repartidas.

Horneamos, conforme se vayan tostando iremos abriendo el horno para remover las almendras y que queden todas tostadas, no solo las de arriba, yo saco la bandeja del horno, remuevo y luego la vuelvo a poner dentro.

Cuando veamos que están todas tostaditas retiramos del horno y dejamos enfriar.

Si después de hacer la tarta nos sobran podemos guardarlas en una bolsa de congelación hermética.

Crema de mantequilla con base de merengue suizo (sabor neutro)

Ingredientes:

150gr claras de huevo pasteurizadas
250gr azúcar (del normal, en grano, blanquilla)
375gr mantequilla pomada (no demasiado)


Procedimiento:

Ponemos las claras con el azúcar en un bol al baño maría y mezclamos bien con varillas o una lengua, que no se ensucien mucho las paredes del bol, ir mezclando para que las claras no cuajen, suelen hacer un poco de espuma, es normal, cuando el azúcar se haya disuelto bien (tiene que estar bastante caliente, para comprobarlo yo levanto las varillas o lengua y pongo un dedo debajo para que caiga una o 2 gotas, si al frotar con el otro dedo no notamos granitos ya estará) sacamos la mezcla del baño maría, secamos bien el bol con un papel o trapo y batimos con varillas eléctricas (batidora de pie), va a tardar bastante en montar... tomároslo con calma, tarda más o menos según la batidora que uséis también hay que poner una velocidad media.

Tiene que quedar un merengue bien durito, cuando tengamos esa consistencia (ya habrá enfriado bastante, pero tenemos que comprobar que no siga caliente o nos derretirá la mantequilla), cambiamos las varillas por la pala, comenzamos de nuevo a batir, esta vez a velocidad más lenta, ponemos la mantequilla a trozos poco a poco, subimos la velocidad, al principio puede que se baje el merengue un poco, seguid batiendo y quedará bien la consistencia de nuevo, cuando esté homogéneo y con la consistencia adecuada paramos. En caso de que veamos que se nos ha cortado, no os asustéis, puede pasar por tema de temperaturas, por hacer demasiado frío o demasiado calor, podemos arreglarlo!! Cogemos unas varillas de mano y batimos muy bien y rápido, podemos volver a ligarla así, en cuanto veamos que ya está ligada dejamos de batir, tiene que verse como una mezcla uniforme.

El montaje de esta mona es muy sencillo, cortamos el bizcocho en 2 capas, ponemos una capa sobre un plato o una torneta, yo la puse sobre un plato al revés, para que quedase sobre plano y no obstaculizase la entrada de una pala para pasar luego la tarta a la base limpia. Con un biberón donde habremos puesto el almíbar empapamos el bizcocho. Ponemos una capa de crema de mantequilla con ayuda de una espátula, ponemos la otra capa de bizcocho, la empapamos en almíbar, ponemos crema de mantequilla encima y en los laterales de la tarta, que quede una capa bien nivelada.

En este punto tenemos que pegar las almendras laminadas, para ello cogemos el plato donde tenemos puesta la tarta con una mano, lo mantenemos encima de la placa de horno donde tenemos las almendras tostadas frias, con la otra mano cogemos un puñado  las acompañamos hacia la tarta para que se peguen, hacemos lo mismo por todos los laterales de la tarta, para la parte de arriba, cogemos un puñado de almendras y espolvoreamos por encima, tiene que quedar bien cubierta, con pocos huecos.

Espolvoreamos un poquito de azúcar glass por encima y con una manga con boquilla rizada hacemos unos rosetones para decorar.

Ponemos plumas, pollitos, figuras y la figura de chocolate encima (con un poco de crema de mantequilla entre medio para que se pegue). Decoradla como queráis!

Las fotos del corte no quedaron muy bien porque estaba aún congelada... como se la di una semana tarde casi casi, la tuve que congelar... por eso se ve mal, pero de sabor estaba buena, era una especie de polo de mona... jajajaja.

Espero que os guste y os sirva de ayuda para otros años!!

Cuidaros! Pronto vuelvo con más!!!

Selva Negra y SORTEO!!

Constiparse en verano es lo peor... Hacía años que no me pasaba... Pero bueno, por suerte me ha venido después de mi cumpleaños y no antes ni durante... jajajaja.

El día 8 fue mi cumpleaños y lo celebré con família y amigos, en 4 días he hecho un Selva Negra (receta que publico hoy), un cheesecake y un cheesecake de Nutella, me encanta tener gente en casa, así puedo hacer cosas ricas sin tener que comer mucho, jajajaja.

Esta selva Negra voló que dio gusto!! jejeje. Es una receta del curso de pastelería. Vamos con ella:

Bizcocho básico de chocolate

Ingredientes:

5 huevos
125gr azúcar
100gr harina
25gr maizena
25gr cacao en polvo sin azúcar

Preparación:

Engrasamos el molde que vamos a usar y pre-calentamos el horno a 180ºC.

Ponemos los huevos y el azúcar al baño maría y lo batimos, una vez esté bien caliente pasarlo a la batidora y que monte hasta que triplique el volumen, tiene que quedar bastante blanco y espeso, sobre esto añadimos en forma de lluvia las harinas (que habremos tamizado previamente), mezclamos con una lengua con movimientos envolventes, lo mínimo posible.

Vertemos la masa en el molde y horneamos unos 12 – 15 minutos. Hacer la prueba del palillo para comprobar que está bien hecho.

Desmoldar 10 – 15 minutos después de sacarlo del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Montaje

Una vez el bizcocho estuvo frío, lo corté por la mitad, la capa que iba abajo la empapé con almíbar de licor de café, puse una capa de nata montada, corté unos 150 gr de guindas (las puse a ojo, pero en toda la tarta gasté 2 botes de 90gr cada uno) a cuartos y las repartí por encima de la capa de nata, para rematar puse una capa fina de mermelada de cereza, tapé con la otra capa de bizcocho empapado también de almíbar de licor de café. Se cubre la tarta por encima i por los laterales con más nata, la congelé un poco para ponerle los trocitos de chocolate (que compré en Lidl) y que la tarta no perdiera la forma, se hacer rápido todo para que no se descongele y poder volverla a poner en el congelador rápido. Espolvoreé azúcar glass por encima y decoré con unos rosetones de nata con guindas enteras encima, luego la dejé en el congelador hasta el día siguiente, que ya se consumió (luego ya se guarda en la nevera si sobra).

Foto del corte:

Espero que os animéis a hacerla, ya os digo, a todos los que la comieron les encantó!! Ha triunfado mucho!!

Y hoy os traigo la sorpresa que dije hace un par de semanas... con motivo de mi cumpleaños quiero daros una alegría, voy a celebrarlo haciendo un sorteo!!! Y como se que cada uno prefiere cosas diferentes o que si pusiera un lote de productos igual ya tendríais alguno repetido... he decidido sortear un cheque regalo con valor de 50€ para comprar en la tienda online Maria Lunarillos (que es donde compro yo habitualmente por internet).

Para participar en el sorteo tenéis que cumplir con los siguientes requisitos:

• Dar me gusta a la página de Facebook de Cooking Lídia.
• Dejar un único comentario en esta entrada diciendo vuestro nombre completo y un e-mail de contacto por si ganáis el sorteo.
• Compartir en facebook la imagen del sorteo.

El sorteo empieza hoy, hasta el 24 de Agosto (2014) a las 00:00h.

Asignaré un número a cada participante por orden de comentario y lo publicaré el día 25 de Agosto para que veáis que estáis participando.

El sorteo lo realizaré con la página web sortea2.com el día 26.

Animaros a participar!! Que son 2 minutos!! jejeje.

Nos leemos pronto!! Cuidaros!!!

Tarta de canela y chocolate, rellena Bannofee

Bufff!! Hoy estoy suuuper cansada!!! He vuelto a la carga con el gimnasio y hoy estoy agotada... jajajaja...

Así que os dejaré con una tartita que hice para el postre de una comida en casa que organizó mi madre con sus compis de trabajo.... el año pasado, así que ya iba siendo hora de publicarla por aquí... jajaja...

La hice en verano, eso sí.

Hice un bizcocho de canela, lo partí en dos capas que empapé con almíbar de whisky, lo rellené con bannoffee (yo lo compré ya hecho, próximamente lo haré casero y enlazaré aquí la receta) y lo cubrí con un glaseado de chocolate (el cual se usa normalmente para alisar, para poner después una cobertura encima y que quede bien liso, sin migas ni agujeritos, vendría a ser como la masilla que se pone en una pared para que quede perfecta antes de pintarla).

Primero alisé la tarta con el glaseado para que no hubiera problema con las migas y luego lo glaseé mal a propósito, con una espátula fui haciendo picos para que quedase en plan rústica.

Vamos con la receta del glaseado...

Glaseado de chocolate (para alisar):

Ingredientes

150gr nata líquida
325gr chocolate negro
150gr mantequilla a temperatura ambiente

Procedimiento:

Ponemos en un bol el chocolate y en un cazo a parte hervimos la nata, en el momento en que hierva la vertemos sobre el chocolate y mezclamos muy bien hasta que se haya derretido todo, dejamos enfriar a temperatura ambiente. Una vez está frío le añadimos la mantequilla a temperatura ambiente, bien blandita, mezclamos muy bien y lo tenemos listo para usar.

Quedó muy rica, gustó mucho a los compis de mi madre, jeje.

Espero que os guste, próximamente más!!!

Mona de pascua, de yema tostada y crema pastelera.

Hoy os traigo una receta pendiente que tenía por poner (una de tantas... que me faltan mogollón por poner aún...) la mona de pascua que le hice a mi sobrina éste año! Acabo de darme cuenta que no he puesto aún la del año pasado... así que será la próxima receta que ponga... vaya cacao de recetas que llevo! Madre mía!

Bueno! Vamos a comenzar con la receta... vayamos por partes! Primero hay que hacer el bizcocho, vamos con ello:

Bizcocho de Savoia (se llama así... es una receta del curso de pastelera que hice)

Ingredientes:

20 yemas
400gr azúcar
20 claras
100gr azúcar
500gr harina

Preparación:

Engrasar el molde que vamos a usar. Pre-calentar el horno a 180ºC.

Montamos las yemas con los 400gr de azúcar y por otro lado montamos las claras y los 100gr de azúcar.
Añadimos encima de las yemas un poco de merengue y un poco de harina (tamizada previamente) en forma de lluvia y mezclamos con movimientos envolventes poco a poco, seguimos intercalando merengue y harina hasta que lo acabemos de mezclar todo, IMPORTANTE! No mezclar en exceso ni demasiado rápido!

Poner la masa en el molde (lleno a 3/4) y hornear durante 20-30 minutos. Pinchar con un palillo y que salga limpio. Enfriar sobre rejilla.

Luego hacemos la crema pastelera, que esta receta que pondré es una mezcla de los dos profesores de pastelería que tuve, cogí lo bueno de una y lo bueno de la otra para hacer una a mi gusto, queda bastante espesa, perfecta para rellenar un pastel, pero si la queréis menos espesita para rellenar un cono de hojaldre o algo así le echáis menos Maizena y ya está. Bueno, vamos con la receta:

Crema Pastelera

Ingredientes:

500gr leche entera

1 vaina de vainilla

4 yemas

100gr azúcar

20gr harina

40gr Maizena

1 rama de canela

piel de 1 limón

Preparación:

Reservamos un poco de leche fría para deshacer la Maizena, el resto de leche la ponemos a hervir con la vaina de vainilla (a la que le habremos raspado la pulpa con un cuchillo, la qual añadiremos a la leche también, junto con la vaina), la rama de canela y la piel de limón. Mezclamos yemas y azúcar en un bol, añadimos la harina tamizada y mezclamos otra vez, añadimos la maizena deshecha en la leche fría, una vez ha hervido la leche la vertemos en el bol (en este punto lo colamos, para quitar la vaina de vainilla, la canela y la piel de limón). Lo ponemos todo al fuego (en una olla), cuando empiece a hervir tiene que estar 2 minutos hirviendo y mezclando sin parar con unas barillas, rascando bien el fondo para que no se queme, hay que mezclar muy rápido y sin parar en ningún momento. Una vez pasados los 2 minutos sacamos la crema rápidamente de la olla y la vertemos en una bandeja de acero inoxidable, o de cristal o cerámica, cubierta con papel film, extendemos la crema para que se enfríe más rápido y cubrimos con papel film. Para usarla tiene que estar bien fría.

Hacemos un almíbar, en mi caso de limón, es muy sencillo:

Almíbar de limón

Ingredientes:

100gr de azúcar
1 vaso de agua
zumo de 1/2 limón (colado)

Preparación:

Hacemos hervir el agua y el azúcar, cuando hierve apartamos del fuego y añadimos el zumo de limón. Esperamos que se enfríe y lo metemos en un biberón.

Cuando ya tenemos ésto hecho podemos comenzar a montar la tarta. Partimos el bizcocho en dos capas del mismo grosor, la que irá debajo la empapamos de almíbar de limón, ponemos una capa generosa de crema pastelera, que quede bien plana, ponemos encima la otra capa de bizcocho y lo empapamos con el almíbar de limón. Ahora que ya tenemos esto preparado podemos continuar, hay que hacer la yema tostada, primero hay que preparar esto porque así ahorramos tiempo, cuanto más rato reposa la yema más probable es que se "oxide" y se pone de un color grisáceo. Luego os explico como evitar que lo haga una vez puesta en el pastel, ahora vamos con la receta:

Yema tostada (receta de mi profe de pastelería)

Ingredientes:

95gr azúcar
50gr agua
2 huevos
6gr Maizena

Preparación:

Hacemos hervir el aguay el azúcar, deshacemos la Maizena con los huevos batidos, lo juntamos todo y cocemos durante 2 minutos (cuando empiece a hervir contaremos 2 minutos) mezclando con unas barillas sin parar para que no se queme. Pasados los 2 minutos apartamos del fuego y vertemos en una bandeja de acero inoxidable, cristal o cerámica (forrada de papel film), extendemos la crema y tapamos con más papel film, dejamos enfriar.

Una vez frío cubrimos el pastel con la yema, por arriba y los laterales, ponemos azúcar por encima y quemamos con una pala de quemar o con un soplete en mi caso.

Ponemos fruta confitada o medias cerezas confitadas en mi caso.

Para que no haga agua (el caramelo que acabamos de quemar) ni se oxide la yema, haremos una cobertura neutra, que parece gelatina, yo uso unos sobrecitos que compro en Lidl, se sigue las instrucciones que lleva detrás y una vez hecho y en caliente se pone sobre la tarta con un pincel o una cuchara en mi caso. cubrimos también la fruta.

En los laterales podemos poner coco rallado o almendra crocante (como en mi caso).

Decoramos con unas plumas, unos pollitos y una figura de chocolate (en este caso el Mr. Potato lo hice yo misma también). Y además le añadí un muñequito de la abeja Maya.

Buff!! Creo que es la entrada más larga que he escrito hasta ahora!!! jajaja! No os podréis quejar!! Bueno, espero que os guste, y que probéis de hacerla, podéis coger cualquier parte de la receta para hacer otras recetas, como la crema pastelera, la yema... todo, en verdad, todo, jejeje.

Cuidaros!! Nos leemos pronto!!!