Cupcakes de crema catalana con canela, rellenos de praliné

Buenas!! Como llevamos éste calor?? Hoy hace más calor que los otros días... a mi me parece horrible, quiero que pase rápido el verano para que empiece el fresquito de nuevo... Vamos, que me gustaría vivir en la serie "Juego de Tronos" donde los inviernos duran años y años, jajajaja.

Ya me veo pronto poniendo recetas de helados,polos y granizados, jajajaja.

Mientras os traigo las últimas recetas que he hecho, que por desgracia requieren horneado...

Son unos cupcakes de canela, crema catalana y rellenos de praliné. El praliné que usé lo compré en Aldi, es un botecito como de nocilla, está realmente bueno y para rellenar cupcakes va perfecto.

Para los bizcochos usé la receta de bizcocho de canela, y para el frosting la siguiente receta:

Crema de mantequilla con base de merengue suizo de crema catalana

Ingredientes:

150gr claras de huevo pasteurizadas
250gr azúcar (del normal, en grano, blanquilla)
375gr mantequilla pomada (no demasiado)
1 cucharadita de crema catalana en pasta (yo uso la de home chef)

Procedimiento:

Ponemos las claras con el azúcar en un bol al baño maría y mezclamos bien con varillas o una lengua, que no se ensucien mucho las paredes del bol, ir mezclando para que las claras no cuajen, suelen hacer un poco de espuma, es normal, cuando el azúcar se haya disuelto bien (tiene que estar bastante caliente, para comprobarlo yo levanto las varillas o lengua y pongo un dedo debajo para que caiga una o 2 gotas, si al frotar con el otro dedo no notamos granitos ya estará) sacamos la mezcla del baño maría, secamos bien el bol con un papel o trapo y batimos con varillas eléctricas (batidora de pie), va a tardar bastante en montar... tomároslo con calma, tarda más o menos según la batidora que uséis también hay que poner una velocidad media.

Tiene que quedar un merengue bien durito, cuando tengamos esa consistencia (ya habrá enfriado bastante, pero tenemos que comprobar que no siga caliente o nos derretirá la mantequilla), cambiamos las varillas por la pala, comenzamos de nuevo a batir, esta vez a velocidad más lenta, ponemos la mantequilla a trozos poco a poco, subimos la velocidad, al principio puede que se baje el merengue un poco, seguid batiendo y quedará bien la consistencia de nuevo, cuando esté homogéneo y con la consistencia adecuada paramos. En caso de que veamos que se nos ha cortado, no os asustéis, puede pasar por tema de temperaturas, por hacer demasiado frío o demasiado calor, podemos arreglarlo!! Cogemos unas varillas de mano y batimos muy bien y rápido, podemos volver a ligarla así, en cuanto veamos que ya está ligada dejamos de batir, tiene que verse como una mezcla uniforme.

Añadimos la crema catalana en pasta y batimos muy muy bien con unas barillas de mano hasta que quede bien integrada.

Ponemos la crema en una manga pastelera con boquilla 1M de Wilton y ya podemos decorar nuestros cupcakes siempre que estén ya fríos y rellenos.

Los decoré con unas perlas de azúcar verde pastel, éstos los hice para el cumpleaños de mi hermano y gustaron mucho a toda la família, jeje.

Probad de hacerlos y me contáis!!

Cuidaros!!

Tarta de Sant Jordi, de crema catalana y rosas

Hace poco fue Sant Jordi y por ello quería hacer una publicación especial, pero no he tenido mucho tiempo hasta ahora que me he puesto a ello!!

Hoy os traigo una tarta de la que estoy muy orgullosa, es la tarta que hice con un poquito de ayuda de una compi de clase para el concurso de tartas de Sant Jordi del instituto donde estudié pastelería, el año pasado todavía estudiaba así que nos presentamos con ésta propuesta:

La idea fue mía, pensé que al ser un concurso de Sant Jordi había que describir un poco la leyenda... Sant Jordi mata al dragón, así que quise hacerlo un poco macabro y decidí hacer al dragón decapitado junto a un gran charco de sangre...

La verdad es que disfruté mucho haciendo esta tarta, me gustó mucho hacer un dragón por primera vez, aunque éste estuviese muerto...

Las fotos no son muy buenas ya que son de cuando acababa de terminar la figura.

Del charco de sangre, como describe la leyenda sale una rosa, yo la pinté con pintura comestible roja metalizada para que impactase más.

Hice la sangre con cobertura transparente para tartas y colorante alimenticio rojo, en pasta, son unos sobrecitos que venden en lidl, se diluyen en agua caliente. Se supone que hay que aplicarlo en caliente, pero yo lo apliqué en frío, me ayudé con un pincel.

Usé fondant Funcakes de chocolate y de marshmallow blanco que teñí yo misma.

Os pongo la receta del bizcocho:

Bizcocho de crema catalana

Ingredientes:

220gr de mantequilla a temperatura ambiente

400gr de azúcar

4 huevos

500gr de harina tamizada

2 cucharadas de crema catalana en pasta (de home chef)

2 cucharaditas de levadura química tamizada

240 ml de leche entera

Procedimiento:

Pre-calentamos el horno a 180ºC.

Engrasamos el molde que vayamos a utilizar.

Batimos un poco la mantequilla y luego le añadimos el azúcar, batimos bien hasta que quede integrado, añadimos los huevos uno a uno mientras batimos, añadimos la crema catalana en pasta y batimos bien, añadimos la mitad de la harina junto con la mitad de la leche, batimos bien y echamos el resto, batimos bien hasta que esté todo bien integrado.

Llenamos el molde con la masa obtenida y lo metemos en el horno unos 30-40 minutos, depende del horno, ya sabéis lo que digo siempre, cada horno es un mundo. Hay que ir vigilándolo.

Sacamos del horno y dejamos 5 minutos en el molde antes de desmoldar sobre una rejilla.

Puse un poquito de colorante amarillo en polvo para dar una tonalidad diferente a las alas del dragón.

Para rellenar el bizcocho hicimos una crema de mantequilla de rosas, ya que es la flor que se regala este día.

Vamos con la receta:

Crema de mantequilla de rosas

Ingredientes:

250gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
450gr de azúcar glass
2 gotas de extracto de rosas concentrado
5 cucharaditas de leche entera
Colorante rojo en pasta (ponemos hasta que consigamos el color deseado)

Procedimiento:

Batimos la mantequilla hasta que quede una mezcla cremosa, añadimos la mitad del azúcar glass tamizado y batimos bien hasta que se integre, añadimos la otra mitad del azúcar glass tamizado, la leche, el colorante y las gotas de extracto de rosas, volvemos a batir hasta que quede una mezcla cremosa.

Listo!

Aquí podéis ver las tartas que participaron antes de que el jurado las probase.

Éste es el trozo que cortó el jurado... pedazo de trozaco!! Como es una festividad típica catalana, y con la rosa muchas veces va la bandera catalana, decidí hacer la banera catalana usando las capas de bizcocho y de crema.

Lo mejor de todo es que ganamos el segundo premio! (y una rosa cada una!) jejeje. Nos fuimos ambas contentas, el premio era una comida gratis en el restaurante del instituto... que ni siquiera llegamos a "cobrar", pero bueno, una rosa y un diploma tampoco está nada mal, y lo más importante, la satisfacción personal!!

                                               

Espero que os haya ido muy bien en el día de Sant Jordi, y que os guste nuestra tarta!

Cuidaros!!!