Cupcakes de crema catalana con canela, rellenos de praliné

Buenas!! Como llevamos éste calor?? Hoy hace más calor que los otros días... a mi me parece horrible, quiero que pase rápido el verano para que empiece el fresquito de nuevo... Vamos, que me gustaría vivir en la serie "Juego de Tronos" donde los inviernos duran años y años, jajajaja.

Ya me veo pronto poniendo recetas de helados,polos y granizados, jajajaja.

Mientras os traigo las últimas recetas que he hecho, que por desgracia requieren horneado...

Son unos cupcakes de canela, crema catalana y rellenos de praliné. El praliné que usé lo compré en Aldi, es un botecito como de nocilla, está realmente bueno y para rellenar cupcakes va perfecto.

Para los bizcochos usé la receta de bizcocho de canela, y para el frosting la siguiente receta:

Crema de mantequilla con base de merengue suizo de crema catalana

Ingredientes:

150gr claras de huevo pasteurizadas
250gr azúcar (del normal, en grano, blanquilla)
375gr mantequilla pomada (no demasiado)
1 cucharadita de crema catalana en pasta (yo uso la de home chef)

Procedimiento:

Ponemos las claras con el azúcar en un bol al baño maría y mezclamos bien con varillas o una lengua, que no se ensucien mucho las paredes del bol, ir mezclando para que las claras no cuajen, suelen hacer un poco de espuma, es normal, cuando el azúcar se haya disuelto bien (tiene que estar bastante caliente, para comprobarlo yo levanto las varillas o lengua y pongo un dedo debajo para que caiga una o 2 gotas, si al frotar con el otro dedo no notamos granitos ya estará) sacamos la mezcla del baño maría, secamos bien el bol con un papel o trapo y batimos con varillas eléctricas (batidora de pie), va a tardar bastante en montar... tomároslo con calma, tarda más o menos según la batidora que uséis también hay que poner una velocidad media.

Tiene que quedar un merengue bien durito, cuando tengamos esa consistencia (ya habrá enfriado bastante, pero tenemos que comprobar que no siga caliente o nos derretirá la mantequilla), cambiamos las varillas por la pala, comenzamos de nuevo a batir, esta vez a velocidad más lenta, ponemos la mantequilla a trozos poco a poco, subimos la velocidad, al principio puede que se baje el merengue un poco, seguid batiendo y quedará bien la consistencia de nuevo, cuando esté homogéneo y con la consistencia adecuada paramos. En caso de que veamos que se nos ha cortado, no os asustéis, puede pasar por tema de temperaturas, por hacer demasiado frío o demasiado calor, podemos arreglarlo!! Cogemos unas varillas de mano y batimos muy bien y rápido, podemos volver a ligarla así, en cuanto veamos que ya está ligada dejamos de batir, tiene que verse como una mezcla uniforme.

Añadimos la crema catalana en pasta y batimos muy muy bien con unas barillas de mano hasta que quede bien integrada.

Ponemos la crema en una manga pastelera con boquilla 1M de Wilton y ya podemos decorar nuestros cupcakes siempre que estén ya fríos y rellenos.

Los decoré con unas perlas de azúcar verde pastel, éstos los hice para el cumpleaños de mi hermano y gustaron mucho a toda la família, jeje.

Probad de hacerlos y me contáis!!

Cuidaros!!