jueves, 31 de julio de 2014

Mona de pascua de nata y trufa

Son las tantas y aquí estoy para dejaros una recetita antes de irme a dormir... Quería publicarla hace días, pero lo he ido posponiendo... también he estado bastante atareada.... pero vamos, que aquí estoy para que no se me pase ni un día más!!


Como ya dije en la entrada anterior, os traigo la mona de pascua que le hice a mi sobrina / ahijada el año pasado, que no se por qué pero no había publicado aquí todavía...

El bizcocho que usé es el bizcocho de savoia, se suele usar en la mayoría de monas de pascua, y lo empapé con almíbar de limón. Os dejo con la receta de la trufa, la nata y el montaje de la mona.


Trufa fría

Ingredientes:

250gr nata
100gr chocolate negro (a poder ser cobertura)

Procedimiento:

Derretir el chocolate, que no pase de 55ºC o se nos quemaría (hay que hacerlo al baño maría preferiblemente, aunque también se puede hacer al microondas con mucho cuidado de que no se nos queme...). Ponemos el chocolate caliente en un bol y vertemos en forma de hilo la nata bien fría mientras batimos con varillas eléctricas para ir montándola. Hay que usar la trufa antes de que se enfríe del todo, por tanto en cuanto esté montada la ponemos en una manga con la boquilla que queramos y la usamos.


Nata montada

Ingredientes:

300gr nata líquidabien fría
40gr azúcar

Procedimiento:

Comenzar a montar la nata, cuando la tengamos semi-montada sin parar de batir añadimos el azúcar, seguimos batiendo hasta que esté bien montada, sin pasarnos para no hacer mantequilla.


Montaje

Cortamos el bizcocho en 2 capas, empapamos la capa que irá abajo con almíbar de limón, ponemos una capa de trufa fría, cubrimos con la otra capa de bizcocho y la empapamos con almíbar también.
Cubrimos la mona con trufa por arriba y los laterales, que quede una capa fina para que no se desmigue.
En los laterales de la tarta y el borde exterior ponemos rosetones de trufa fría, y el centro con rosetones de nata.
Decoramos con una figura de chocolate (en este caso puse una gallina  de chocolate negro que hice yo misma), algún muñequito que le guste al niño o la niña, pollitos y plumas.


Espero que os guste, próximamente más recetas!!! Y una sorpresa también...!!

Cuidaros mucho y a disfrutar del veranito!!!! Una que se va a la cama pero ya!!! jajajajaja.

martes, 22 de julio de 2014

Tarta de vainilla y nutella para un 18 cumpleaños

He cambiado mi decisión... al final hoy no puedo poner la otra mona de pascua que hice... Tengo una tarta más importante, y reciente!!


Éste es un encargo que me hizo una  compañera de cuando hice las prácticas de monitora, para su hija Sara, que ayer cumplió 18 años!! Me pidió una tarta de dos pisos con fondant porque a Sara le gustan mucho este tipo de tartas, ya le hice una cuando cumplió 16 y le gustó mucho también.


Fue muy concreta, quería una tarta azul celeste con 4 mariposas y detalles en lila y rosa, estrellitas y corazones, y que quedase fina. Yo creo que quedó bastante lograda, jeje.


El bizcocho era de vainilla, con almíbar de vainilla y buttercream de Nutella.


 Ayer la probaron y les gustó mucho, quedaron encantados, y yo que me alegro mucho!!! jejeje


La cenefa de perlas la hice con un molde de silicona de Wilton, las mariposas con cortador marcador con expulsor, los corazones los corté y con un cortador más pequeño marqué un segundo corazón dentro, las esrellitas las hice también con un molde de silicona de Wilton, y lo que son los arcos colgantes, hice churritos rosas del mismo grosor (a mano) y los pegué a la tarta con pegamento comestible.


Me siento orgullosa de esta tarta, me gusta cómo quedó el resultado final, jeje.


Aquí el corte:


Bueno, espero que os guste!

La próxima si que serà la mona de pascua que me falta por poner!!

Espero que os guste!! Cuidaros!!!

domingo, 20 de julio de 2014

Mona de pascua, de yema tostada y crema pastelera.

Hoy os traigo una receta pendiente que tenía por poner (una de tantas... que me faltan mogollón por poner aún...) la mona de pascua que le hice a mi sobrina éste año! Acabo de darme cuenta que no he puesto aún la del año pasado... así que será la próxima receta que ponga... vaya cacao de recetas que llevo! Madre mía!


Bueno! Vamos a comenzar con la receta... vayamos por partes! Primero hay que hacer el bizcocho, vamos con ello:


Bizcocho de Savoia (se llama así... es una receta del curso de pastelera que hice)

Ingredientes:

20 yemas
400gr azúcar
20 claras
100gr azúcar
500gr harina


Preparación:

Engrasar el molde que vamos a usar. Pre-calentar el horno a 180ºC.

Montamos las yemas con los 400gr de azúcar y por otro lado montamos las claras y los 100gr de azúcar.
Añadimos encima de las yemas un poco de merengue y un poco de harina (tamizada previamente) en forma de lluvia y mezclamos con movimientos envolventes poco a poco, seguimos intercalando merengue y harina hasta que lo acabemos de mezclar todo, IMPORTANTE! No mezclar en exceso ni demasiado rápido!

Poner la masa en el molde (lleno a 3/4) y hornear durante 20-30 minutos. Pinchar con un palillo y que salga limpio. Enfriar sobre rejilla.


Luego hacemos la crema pastelera, que esta receta que pondré es una mezcla de los dos profesores de pastelería que tuve, cogí lo bueno de una y lo bueno de la otra para hacer una a mi gusto, queda bastante espesa, perfecta para rellenar un pastel, pero si la queréis menos espesita para rellenar un cono de hojaldre o algo así le echáis menos Maizena y ya está. Bueno, vamos con la receta:


Crema Pastelera

Ingredientes:

500gr leche entera
1 vaina de vainilla
4 yemas
100gr azúcar
20gr harina
40gr Maizena
1 rama de canela

piel de 1 limón


Preparación:

Reservamos un poco de leche fría para deshacer la Maizena, el resto de leche la ponemos a hervir con la vaina de vainilla (a la que le habremos raspado la pulpa con un cuchillo, la qual añadiremos a la leche también, junto con la vaina), la rama de canela y la piel de limón. Mezclamos yemas y azúcar en un bol, añadimos la harina tamizada y mezclamos otra vez, añadimos la maizena deshecha en la leche fría, una vez ha hervido la leche la vertemos en el bol (en este punto lo colamos, para quitar la vaina de vainilla, la canela y la piel de limón). Lo ponemos todo al fuego (en una olla), cuando empiece a hervir tiene que estar 2 minutos hirviendo y mezclando sin parar con unas barillas, rascando bien el fondo para que no se queme, hay que mezclar muy rápido y sin parar en ningún momento. Una vez pasados los 2 minutos sacamos la crema rápidamente de la olla y la vertemos en una bandeja de acero inoxidable, o de cristal o cerámica, cubierta con papel film, extendemos la crema para que se enfríe más rápido y cubrimos con papel film. Para usarla tiene que estar bien fría.


Hacemos un almíbar, en mi caso de limón, es muy sencillo:

Almíbar de limón

Ingredientes:

100gr de azúcar
1 vaso de agua
zumo de 1/2 limón (colado)


Preparación:

Hacemos hervir el agua y el azúcar, cuando hierve apartamos del fuego y añadimos el zumo de limón. Esperamos que se enfríe y lo metemos en un biberón.


Cuando ya tenemos ésto hecho podemos comenzar a montar la tarta. Partimos el bizcocho en dos capas del mismo grosor, la que irá debajo la empapamos de almíbar de limón, ponemos una capa generosa de crema pastelera, que quede bien plana, ponemos encima la otra capa de bizcocho y lo empapamos con el almíbar de limón. Ahora que ya tenemos esto preparado podemos continuar, hay que hacer la yema tostada, primero hay que preparar esto porque así ahorramos tiempo, cuanto más rato reposa la yema más probable es que se "oxide" y se pone de un color grisáceo. Luego os explico como evitar que lo haga una vez puesta en el pastel, ahora vamos con la receta:


Yema tostada (receta de mi profe de pastelería)

Ingredientes:

95gr azúcar
50gr agua
2 huevos
6gr Maizena

Preparación:

Hacemos hervir el aguay el azúcar, deshacemos la Maizena con los huevos batidos, lo juntamos todo y cocemos durante 2 minutos (cuando empiece a hervir contaremos 2 minutos) mezclando con unas barillas sin parar para que no se queme. Pasados los 2 minutos apartamos del fuego y vertemos en una bandeja de acero inoxidable, cristal o cerámica (forrada de papel film), extendemos la crema y tapamos con más papel film, dejamos enfriar.

Una vez frío cubrimos el pastel con la yema, por arriba y los laterales, ponemos azúcar por encima y quemamos con una pala de quemar o con un soplete en mi caso.

Ponemos fruta confitada o medias cerezas confitadas en mi caso.

Para que no haga agua (el caramelo que acabamos de quemar) ni se oxide la yema, haremos una cobertura neutra, que parece gelatina, yo uso unos sobrecitos que compro en Lidl, se sigue las instrucciones que lleva detrás y una vez hecho y en caliente se pone sobre la tarta con un pincel o una cuchara en mi caso. cubrimos también la fruta.

En los laterales podemos poner coco rallado o almendra crocante (como en mi caso).


Decoramos con unas plumas, unos pollitos y una figura de chocolate (en este caso el Mr. Potato lo hice yo misma también). Y además le añadí un muñequito de la abeja Maya.


Buff!! Creo que es la entrada más larga que he escrito hasta ahora!!! jajaja! No os podréis quejar!! Bueno, espero que os guste, y que probéis de hacerla, podéis coger cualquier parte de la receta para hacer otras recetas, como la crema pastelera, la yema... todo, en verdad, todo, jejeje.

Cuidaros!! Nos leemos pronto!!!

martes, 15 de julio de 2014

Tarta de vainilla, chocolate y oreo, de 3 pisos!

Ayer mi sobrina cumplió 2 añitos, celebró su cumpleaños en el jardín de mi casa con la familia y amigos, y como su tía y madrina, y pastelera que soy mi regalo no podía ser otro que la tarta!! (Y una alpaca de peluche rosa, no pude resistir a la tentación, jajajaja).


Como en la tarta del año pasado salían Pocoyó, Peppa Pig y Hello Kitty, y en la mona salía la Abeja Maya (lapublicaré dentro de poco), éste año quería ser original y no repetir personajes... Así que, como ahora le encanta ver la Oveja Shaun... pues allá que me he lanzado de cabeza con una tarta de dicha serie!! jajajajaja.


Como es veranito y en el jardín tenemos piscina pensé en poner a Shaun refrescándose en una piscina también, que como podéis ver es el piso de arriba. Luego los pisos de abajo y la base serían terreno marrón (Fondant de chocolate rico rico, me gusta mucho más que el blanco, tiene mejor sabor).


Para darle más colorines le añadí florecitas y mariposas de color rosa, lila y azul. Y en una esquina un par de balas de paja y en la otra esquina al perro de la serie (dicho sea de paso, me costó lo suyo que quedase bien el perro...).


Cada piso tenía una capa de bizcocho de chocolate del que siempre uso empapado en almíbar de vainilla, una capa de buttercream de oreo, una capa de bizcocho de vainilla empapado en almíbar de vainilla, cubierto con más buttercream de oreo y finalmente con el fondant.


Ya tenéis el enlace a las recetas arriba, ahora os pondré la receta del almíbar por una vez escrita decentemente...


Almíbar de vainilla

Ingredientes:

100gr azúcar
1 vaso de agua
extracto de vainilla al gusto


Preparación:

Ponemos el agua y elazúcar en un cazo a fuego lento y mezclamos hasta que el azúcar esté disuelto del todo, cuando comience a hervir apartamos del fuego, le echamos extracto de vainilla al gusto y mezclamos bien, dejamos que se enfríe y lo ponemos en un biberón (para salsas, no para bebés... jajaja) para empapar luego el bizcocho.


Para hacer el agua de la piscina usé un poco de pegamento comestible y colorante azul, lo mezclé bien y pinté, así quedó un poco brillante.


 Para tapar el borde de la base de la tarta usé washi tape del mismo grosor (1cm).


Detalle de la oveja Shaun.


La tarta vista por detrás.


Y el corte.


Como podéis ver quedó destrozada... jajajaja. 


La verdad es que gustó mucho a todo el mundo, quedó muy buena, y gustó mucho también de aspecto, jeje.

Tengo que decir que me siento orgullosa del trabajo que hice y las horas que pasé haciéndola, valió la pena!!


Espero que también os guste a vosotros!

Nos leemos pronto! Cuidaros!!!!

sábado, 12 de julio de 2014

Cupcakes veganos de grosella, plátano, pasas, nueces, chocolate y cereza

Hola!! 

Ya ando por aquí de nuevo, esta vez traigo una receta reciente (la anterior la había hecho en Septiembre...), ésta es de hace unos 3 o 4 días, jeje.




Apta para muchos públicos, ya que no lleva ni huevo, ni lácteos... nada de procedencia animal!


Son unos cupcakes que hice para el cumpleaños de mi amiga Luna, que es una activista en favor de los animales, miembro de la protectora Corazón de Paloma, ha rescatado ya a varias palomas, me siento muy orgullosa de ella, y como se que le gustan tanto, decidí hacerle unos cupcakes con éste motivo. Además es vegetariana, en proceso de vegana, por lo que se los hice veganos.


La verdad, se que por el título no suenan apetecibles, porque lleva muchos ingredientes diferentes, pero realmente nos encantaron a todos!! Yo me sorprendí bastante, no pensé que fueran a quedar bien, la masa del bizcocho en crudo es súper líquida! pero queda bien horneada, os lo aseguro!!


Bueno, éstos cupcakes están hechos con bizcocho de grosella con nueces y pasas dorada, relleno de chocolate negro (fundido, vegano! en mercadona venden unas gotas de chocolate negro, que no llevan ni leche ni ningún producto de origen animal), y algunos los cubrí de mermelada de fresa (triturada para que no tuviese trozos) y luego con fondant (uso Sodifer, que no lleva ningún tipo de ingrediente de origen animal, el de chocolate y el blanco).


En el título pone también que es de plátano, el plátano lo lleva en sustitución de los huevos, pero se nota que hay en el sabor.


La receta base la saqué de vegetarianismo.net, pero la he retocado bastante, la receta original es ésta.


Y vamos con la receta!

Bizcocho vegano de grosella, pasas y nueces

Edito: He mirado bien todos los ingredientes del fondant... El que usé concretamente (el de Funcakes) lleva E471, que puede ser de origen animal... buscaré otro que no lleve este ingrediente y cuando lo encuentre lo substituiré, siento las molestias...

Ingredientes para unos 17-18 cupcakes:

150gr harina de trigo (de la normal)
75gr harina de maíz (Maizena)
12gr levadura (tipo royal) (La royal puede contener trazas de leche)
75gr azúcar
2 plátanos
1/2 taza de aceite de girasol
1+ 1/4 tazas de leche de soja
2 cucharaditas de refresco de grosella (del que se le echa al calimocho...)
25gr pasas doradas
25gr nueces picadas


Procedimiento:

Pre-calentar el horno a 170 - 180ºC (en mi caso 160 - 170ºC ya que mi horno es un poco especial...).

Mezclar y tamizar las harinas y la levadura en un bol.

Pelar y triturar los plátanos con ayuda de un tenedor. En un bol a parte, mezclar los plátanos, el aceite, la leche y la grosella. Poco a poco ir añadiendo el azúcar. Añadimos las harinas y mezclamos bien. Por último añadimos pasas y nueces y mezclamos bien con una lengua.

Llenamos 2/3 de las cápsulas para cupcake. AVISO! La masa es muy líquida! yo al final la metí en una jarra y fui llenando las cápsulas con ella, y por último repartí las pasas y nueces  que quedaban al fondo.

Hornear, ir vigilando el horno, tienen que quedar  tostaditos, pinchamos con un palillo y si sale limpio está hecho. 

Sacar del horno, sacarlos del molde y dejar enfriar sobre una rejilla.


Una vez fríos, hacemos un agujero a cada uno con un descorazonador de manzanas (y nos guardamos los "agujeros", reservamos), derretimos chocolate negro vegano y lo ponemos en una manga sin boquilla, hacemos un agujerito pequeño y vamos rellenando los cupcakes con el chocolate, luego taparemos los agujeros de nuevo con lo que habíamos reservado. 

Si los vamos a decorar, trituramos mermelada de cereza, y cubrimos el cupcake con ella, amasamos el fondant y estiramos con rodillo, cortamos con cortador redondo rizado (yo le marqué hoyos en el rizo con un bolillo pequeño) y lo ponemos sobre el cupcake. Luego amasamos otro color, lo estiramos con rodillo y cortamos con un cortador que nos guste y lo ponemos sobre el cupcake, intentando centrarlo.

Hechos!!! Así es como le di el regalo a Luna:


Le gustaron muchísimo, y a mi me gustó mucho hacer algo tan diferente, jeje.

Bueno, espero que os gusten y sobretodo, que os animéis a probarlos!! Os sorprenderán de verdad!!!

A cuidarse!! Nos leemos pronto de nuevo!!!!